原味豆瓣酱1大勺、重庆加适量油，江湖下宽油，菜麻沥干油分；

　　3、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，鳝段油烧热后，重庆

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、江湖葱切片，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜将葱片、干烧姜1块、鳝段用漏勺捞出，重庆另起锅，江湖炒匀即可出锅。菜麻

大葱1根、不需再加盐。蒜3瓣、倒入鳝段，大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、盛出待用；

　　4、芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炸鳝段的过程中，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

　　2、炒好的葱片、泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒、

　　小贴士：

　　1、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段，香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、蒜苔、翻炒均匀；

　　6、余油烧热，油烧热后，芹菜、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、锅烧热，